Eskişehir’in simge lezzetlerinden biri olan çiğ börek, ince hamuru ve sulu kıymalı harcıyla dikkat çekiyor. Özellikle çıtır yapısı ve yoğun aromasıyla sevilen çiğ börek, evde hazırlanabilecek en özel hamur işlerinden biri olarak öne çıkıyor.
Çiğ börek için gerekli malzemeler
Çiğ börek hamuru için 3 su bardağı un, 1 çay bardağı ılık su, 1 yemek kaşığı sirke ve 1 tatlı kaşığı tuz kullanılıyor. İç harçta ise 300 gram kıyma, 1 orta boy rendelenmiş soğan, karabiber ve tuz yer alıyor.
Kızartma aşamasında böreklerin çıtır olması için bol miktarda ayçiçek yağı tercih ediliyor.
Çiğ börek nasıl yapılır?
İlk olarak un, su, sirke ve tuz karıştırılarak kulak memesi kıvamında bir hamur hazırlanıyor. Hazırlanan hamur yaklaşık 20 dakika dinlendiriliyor.
Dinlenen hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparılarak açılıyor. Kıyma, rendelenmiş soğan ve baharatlarla hazırlanan iç harç, açılan hamurun yarısına yerleştiriliyor. Hamurun diğer yarısı kapatılarak kenarları bastırılıyor.
Hazırlanan börekler bol ve kızgın yağda iki tarafı da altın sarısı renk alana kadar kızartılıyor.
Çıtır olması için püf noktalar önemli
Çiğ böreğin lezzetli olması için hamurun ne çok ince ne de çok kalın açılması gerekiyor. Hamura eklenen sirke ise daha dayanıklı ve çıtır bir yapı oluşmasına yardımcı oluyor.
İç harcın hafif sulu bırakılması da çiğ böreğin en önemli özelliklerinden biri olarak gösteriliyor. Kıyma harcına az miktarda su eklenmesi, kızartma sırasında harcın kurumamasını sağlıyor.
Yağın sıcaklığına dikkat edilmeli
Uzmanlar, çiğ böreğin yağ çekmemesi için yağın yeterince kızgın olması gerektiğini belirtiyor. Kızgın yağ sayesinde hamur hızlı şekilde pişiyor ve dış yüzeyi daha çıtır hale geliyor.
Böreklerin kenarlarının düzgün kapatılması da hem görüntü hem de pişirme açısından önem taşıyor. Bu işlem sırasında çatal yardımıyla kenarlar bastırılabiliyor.
